サードウェーブをそのまま直訳すると第3の波になりますよね?
そうすると第1と第2も気になりませんか?

ファーストウェーブは第二次世界大戦後から1970年代頃までの大量生産・大量消費時代のことです。
ここでいわゆるアメリカンコーヒーが流行りましたが、あまり品質は重要視されていませんでした。

セカンドウェーブはファーストの反動で量ではなく、より高品質なコーヒーが広がっていきました。
この時代に代表されるのが、スターバックスコーヒーで
アメリカシアトル流な深煎りのコーヒー文化が親しまれていたんです。

サードウェーブはうちのコーヒースタンドのようなお店ですよ。
特徴が2つあって、1つは「ハンドドリップ」で一杯一杯丁寧に抽出していることです。
丁寧に淹れるというと、日本の喫茶店も同じで、実は新潮流と言いながら、古くからある喫茶店の影響を強く受けています。

もう1つの特徴は、豆の生産地により踏み込んだ調達です。具体的には、国や地域に留まらず、農園ごとの違いを感じて頂けるように生産地を管理しています。
その為、各農園の豆本来の味を最大限引き出せるように浅煎りで提供しているお店が多いですね。

実はスペシャルティコーヒーとは何かという世界共通のものはありません。
もちろん大前提として、品質管理が徹底されていたり、どこの農園でどのような精製方法がされていたりするのかしっかりと追跡できるということは重要です。

一言で言うと、消費者が美味しいと感じるかです。
ですが、一般の方の感じ方は様々なので、プロのカッピング（試飲）によって評価をしています。
そのカッピングによって、スペシャルティコーヒーだと認められるのは全体の5%以下しかないんですよ。

いえ、たくさん飲んでお店の売上に貢献してくれてありがとうございます。笑